赤峰开火锅店，如何保障餐品标准化？

标准化，是连锁餐饮快速扩张的重要原因，因为操作、服务和出品上的统一，而让门店的经营更加标准，效率也更高。只是，很多餐饮门店在落实标准化的时候出现了偏差，由于操作不规范，或者忽视了某些环节，导致门店出品水准参差不齐，严重影响品牌的口碑。

那么，如果我们想在赤峰开火锅加盟店，如何才能保障餐品的标准化呢？朝天门火锅告诉你以下几点不能忽视！

　　1.底料标准的统一

　　连锁火锅店是否需要保障千店同味？这个问题餐饮人一直争论不休，有人认为统一的标准，能保障口味，能强化品牌特色，能形成稳定的产品输出和口碑积累。但也有人认为过于模板化的底料，很难适应多区域多口味，很难打开更多的消费市场，不利于品牌融入当地。但其实，我们需要有一个统一的标准，这个标准并不是说要所有门店都要使用统一的配方和底料标准，而是指各个区域门店应该根据本地的消费习惯和需求，调整口味，拥有特色化但却统一的底料标准，从而保障味道的稳定性。

　　2.出品流程的规范

　　制作标准对产品、口味也有着较大的影响，制作的过程中食材腌制时长不同，食物的切割工艺有差，摆盘细节有别的话，那么出品的质量将参差不齐。比如，火锅店的酥肉需要复炸一次，才更酥脆，但是有的火锅店为了节省时间，便省去了这一步骤，结果就导致酥肉出品质量较差，另外像一些需腌制的食材，原本需要腌制2小时才入味，但是有的员工急功近利，腌制不足1小时，便端上桌给顾客食用，味道还未渗透到食材内部，吃起来自然逊色三分。因此，我们认为想要保障餐品标准化，还得规范出品的流程，要严格按照出品标准出品，切不能删减、忽视制作中的某些细节。

　　3.成熟的采购技巧

　　当然了，为了保障餐品标准化，我们还必须建立采购标准，通过成熟的采购技巧，平衡食材品质和门店支出成本，保障菜品新鲜、质量上乘，同时又还能保障采购预算处于合理的范围之内。而想要达到这一步，关键的还在于建立严格的标准和能慧眼识人。一方面采购员作为品质保障员，需要有责任心，还需要有技巧和经验，不是什么人都能胜任的，所以我们在选定人员的时候要谨慎、客观，另外敲定专业的采购人员后，我们还得统一采购标准，避免该人员按照自己的想法采购，确保采购品质次次如一。

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