岑溪开火锅店，3步解决翻台难题！

岑溪市，位于广西壮族自治区东南部，是两广交流和珠三角经济圈与大西南的结合点之一，当地无论是在饮食还是文化上都显示出了较强的包容性，我们可以看到，各个地域的代表性美食都能在这座神奇的城市栖息。其中，比较明显的是重庆火锅，四处分布，店内客似云来，产业前景一片大好。

只是，开火锅如何才能平衡好客人多和翻台难的问题呢？朝天门火锅教你3步巧妙解决翻台难题。

　　1.专人专职，明确服务目标

　　想要解决翻台难题，有两个基本的思路和方向，一个是加强对内的管理，提高服务的效率；另一个则是从消费者入手，通过一些技巧和方法，加快他们的用餐进程，从而使门店翻台率得到提升。而在这里，我们首先要分析的就是如何加强管理，提高效率的问题。

　　火锅店的岗位职责是非常清楚的，切配工负责菜品的切制，前厅的服务员则负责传菜、撤盘，提供其他的消费服务。所以，看起来整个岗位分工是非常清晰的，只是明确分工就能保障效率吗？并不。火锅店的员工，特别是服务员，他们都是按机行事，眼里见到什么活就做什么活，这样就容易出现抢着干活，或者没人干活的现象，正确的做法应该是不仅要分岗位，还得划分服务区域，比如A区由谁负责，B区由谁负责，专人专职，明确服务目标，工作效率才提升得了。

　　2.推荐套餐，减少点菜时间

　　前文提到了，解决翻台难题有两大思路，一个是对内管理的优化，另一个是间接提升顾客的消费速度，缩短用餐时长。前者比较好理解，后者如何实现呢？我们都知道餐饮行业是服务行业，应该保持顾客至上的原则，怎么能催促顾客加快用餐速度呢？

　　其实，催促也讲究方法，我们想要间接地缩短顾客用餐时长，不一定要亲口说，还可以通过推荐套餐的方式达到目的。顾客看着密密麻麻的火锅菜单，很容易眼花缭乱，不知道点什么，纠结一下时间就慢慢流逝了，而为了让顾客在更短的时间内做出抉择，我们可以推荐一些比较合适的2人套餐，或者3—4人套餐，搭配好锅底和荤素菜，顾客一看觉得搭配挺合理的，直接就点套餐，用餐时间不久缩短了吗？

　　3.普及烫火锅常识，控制用餐时长

　　当然了，很多人并不吃套餐这一套，总觉得套餐不划算，担心分量上有删减，所以当店员推荐套餐的时候，这些顾客总是直接拒绝。那么针对这批顾客来说，我们要如何控制他们的消费时长，从而提高翻台率呢？建议可以在店内张贴一些小的科普型海报，用普及知识的方式，委婉提示顾客尽快享受热辣的美食。

　　比如，很多人喜欢吃着火锅吹牛，有时候吹起牛来都忘记锅内煮了菜，浑汤了都不知道，针对这种情况，我们可以科普一下火锅更佳用餐时长，告诉大家吃火锅的时间不宜过长，不然影响口感，同时也容易导致物质变质。另外也可以张贴一下涮烫时间表，帮助顾客更好地了解每种食材的涮烫时间，不少烫一分，不多烫一秒，时间把控得刚刚好，用餐时间自然就得到控制了！

　　开火锅店如何解决翻台难题？上文朝天门火锅已经给出了相关的分享，希望能对你有所帮助，如有其它疑问，可给我们留言，一起交流学习！