成都市井火锅血海市场，李八哥如何杀出重围？

截至2021年，据美团点评数据显示，成都市井火锅总量3000余家，成为市井火锅门店数量多的一个城市。市井火锅可谓“血海”竞争！李八哥、有拈头、陈艳红、泥巴小院、牵肠挂肚、叁口煮······，在成都太古里、春熙路商圈扎堆开店，生意都是云集市声欢。

在成都有这样的一个说法“哪里开市井火锅，哪里就会堵车”。要么提前网上预定，要么就现场排队，等待叫号。不仅是工作日，到了周末和节假日人更多，即使在中午等一两个小时是常态。这也是四川人对市井火锅“真爱”的原因之一。

　　李八哥作为成都市井火锅的代表之一，我们来简单解析李八哥火热的背后逻辑！

　　01李八哥火热鲜为人知的背后

　　在成都太古里商圈，火锅品类的竞争可谓是中国之，而李八哥成都市井火锅开在太古里商圈边沿—成都市第二人民医院附近，和太古里商圈靠明星、靠流量口岸等品牌相比，李八哥成都市井火锅所在位置可谓尽占下风。

　　该店处于红星国际底楼的拐角处，该位置一直是开发商的老大难，做重餐太小，做轻餐流量不够，即使入驻也是来来去去，存活下来的只有李八哥，这是该物业工作人员的原话。

　　但是，没想李八哥就地取材，以沉浸式的市井装修风格，竟然先后在小红书、抖音各大平成为市井火锅流量霸主，实现每一位顾客都成为门店的“自媒体”。

　　2018年在太古里开店，但却在短短三年时间里异军突起，像一匹黑马令人瞩目。

　　其实，李八哥的霸榜，绝非偶然。

　　02李八哥，为了一锅好料付出血的代价

　　李八哥开到哪里，就火到哪里，并非只是偶然现象。

　　首先，李八哥在市井火锅品类中属于新晋品牌，在李八哥面世前，已经存在有拈头、叁口煮、牵肠挂肚等一大把的市井火锅品牌，要想取得一席之地，靠营销费时、靠明星拉流量费钱、靠口岸没机会，只有靠味道做口碑做裂变。李八哥运营总监朱文钱说，为了一锅好料，我们在3个月的时间里连续吃火锅1100多次， 后因为吃火锅太频繁导致胃出血住院1个月。

　　李八哥为了顾客能在 短时间内吃出锅底的甘甜、醇厚，以“让顾客记住这个味”是李八哥对锅底的首要标准，李八哥坚持使用10年豆豉，慢火炒制6天以上.每一锅坚持2.3斤牛油。

　　夏天的菜冬天准备，冬天的菜夏天准备，目的就是不打无准备的仗，李八哥项目研发团队努力吸收各大菜系的精华，创建特色火锅菜、小吃、甜品等作为门店主打系列，李八哥精选川式火锅的精华，创建100道经典火锅菜系，配上火锅 流行的季节性饮品，再配上 有颜值的甜点，饮品和甜点产品更新跟着奈雪の茶、喜茶、书亦、茶白道等品牌的节奏走，一定是粉丝 爱的。

　　环境是用户决定要不要进店用餐的头一要素，装修上李八哥坚持“硬简软重”的原则，不仅便于整店的复制，也节约装修成本，更重要的是场景更有真实感和现场感，打卡拍照更容易出圈。所以行业内“了解成都，来李八哥吃火锅”的说法。李八哥也正是装修把土“潮”文化做到，还原成都市井烟火气息，实现装饰和菜品成为门店的流量双入口。

　　以这样的差异，这样的坚持，形成了品牌流量来源体系，目的就是为了打造市井火锅流量王。

　　03市井火锅流量王

　　李八哥成都市井火锅起初没有给品牌设定宏图目标，团队里只有这样一句话：只要有机会，我们就先干。

　　当然，这不是盲目的干，美团点评、小红书、抖音的排兵布阵很有讲究，门店活动更要简单实用，讲形式更重内容。比如：小红书是一个讲究“美”的平台，我们就想办法找美人来代言。

　　为了产品美。让每一位来店的客人，从点菜、上菜都给菜品赋予了成都的麻辣文化，市井文化。也是基于这个原因，慕名来打卡的美食达人也是络绎不绝，种草笔记阅读量可以过万比比皆是。

　　让每一位爱美博主来李八哥吃火锅，有美人，有美品，更要拍照片也美，这是我们对来店打卡拍照的“秘诀”。所以，李八哥来店打卡的打卡拍照博主，店长都要有10分钟“教学”时间，从品牌的特色到产品的口味，从锅底的鲜香麻辣到拍照的角度，都要一一教学一遍，实现颜值和价值合二为一。美人种起草来才能形意表达更精准，截止目前门店种草笔记超过1万多篇。

　　04市井火锅坪效王

　　97平米开火锅店？这在火锅行业只能说是“火锅便利店”。14张桌子，人均70左右，2020年全年营业时间317天，实现门店净利润120万+，让我们看到了基本每天翻台率要达6—8轮，李八哥的月坪效超过10万，对比整个火锅行业甚至不输小龙坎、蜀大侠这种“庞然大物”。这让我们看到了李八哥在坪效产出比的惊人成绩。这就使我们对李八哥在市井火锅这个品类暂居流量王的榜首无异议，是同品类的坪效王。

　　小结：这种现象在成都可能不是很好的店，按坪效计算，超越同行3-5倍，其次就是客户的体验和对李八哥的口碑越来越好。特别是对于面积不太大的店来说，客户数量稍微一多就显得很拥挤，李八哥能就很好的解决了这种问题。越来越多的门店也开始学习李八哥模式，现在的李八哥，每天上下班的高峰期看上去也井井有条。

　　成都市井火锅市场的千变万化，李八哥只有一个初心，在每一个城市开的每一家店存活5年以上，所以我们要不断的创新，不断的改变自身。玩抖音，做会员制，小红书种草、搞服务打赏，培养忠诚顾客，所以到现在李八哥线上的回购率超过40%。