市井火锅如何在经典中创新

都说市井火锅发展到现在，已经进入到了红海市场。虽然在餐饮行业里，市井火锅业内收入依旧是很高的，但同质化的趋势还是不容忽视的。像有的火锅品牌自主转型，打造自己的特点，在吃法和汤料上创新。由此赢得了很多的顾客，甚至已经成为了火锅业内的黑马。而这些恰恰是市井火锅所要学习的，那么市井火锅如何在经典中创新呢？怎么才能留住消费者？

　　一、市井火锅吃法创新

市井火锅可以把火锅和串串二者的特点进行融合，转变以往的大火锅吃法。也就是说采用小份，且价格低的菜品去替代以往的大份量，且价格高的菜品。同时，这也是火锅业内比较少见的创新方式。对于顾客来说，大份量的菜品不仅量有点大，而且价格也不低。

　　在菜品上的创新一个好处就是顾客能够以同样的价格吃到种类较多的菜品。在选火锅菜的时候，消费者也不会再顾及价格的问题，毕竟小份菜价格都很便宜。市井火锅开创者有拈头成都市井火锅为了彰显丰富性与性价比，甚至主推套餐模式：让消费者直观的感受到超值与丰富！

　　二、市井火锅模式创新

　　市井火锅可以尝试着多加入一些成都市井的文化元素，不妨从店铺的装修设计上进行创新。让店铺的装修风格和成都，市井，古风等等元素相融，让消费者更好的感受到成都的历史文化。另外，现在的年轻人都很注重仪式感，很可能因为装修风格很好，而多次来消费。市井文化的融入带来的好处不仅仅是环境风格的体验感，还会使得翻台率提高，销量更高。

　　三、市井火锅运营创新

　　市井火锅可以尝试着降低自身的成本，这样使得店铺压力变小。与那些火锅大店不同的是选用小店模式运营，店铺面积不大不小，两三百平米，选址避开热门地段，这样的话在租金上已经节省了很多运营成本。由此带来的好处就是竞争压力较小，本身的生存压力也较小，更有利于进行扩张。像火锅大店那样的，早已经反映出投资高，压力大的弊端，所以从中吸取经验，也不是不可以。

　　四、市井火锅差异化创新

　　有了其他方面的创新之后，只能说在很久的一段时间内不会进入红海，但未来却难说，所以还是需要差异化创新的。例如：有拈头的一个差异化特色是茶汤代替高汤做汤底。茶汤是可以去除油腻的，还能给食客带来清凉，使得汤底有一股淡淡的茶香味，尤为特别。

　　市井火锅的创新也就是以上说的这四种方式了，当然还是有其他方式，那就需要大家去发掘出来了。其实，市井火锅现在虽逐渐面临进入红海市场的局面，但是在一定程度上激发了人们的创新。创新之后的市井火锅也会变得更好的，除了能适应市场发展外，还能满足顾客的各种需求。